飲食店では、大量の洗剤が使用されていますが、過剰な使用は環境負荷の増大やコスト面での課題を抱えています。洗剤の使用量が適切でないと、効果が十分に発揮されないだけでなく無駄遣いにもつながります。
また、洗剤に含まれる化学物質が水質汚濁や生態系に悪影響を及ぼし、製造から廃棄までのCO2排出量増加にもつながります。飲食店経営の効率化には、洗剤コストの削減が重要な課題の1つです。
こうした課題を解決し、環境にも財布にも優しい経営を実現するための方法として、スケールウォッチャーの活用が注目されています。
飲食店における洗剤使用の現状と課題
飲食店では、衛生管理の観点から大量の洗剤が使用されています。しかし、洗剤の過剰使用は環境負荷の増大やコスト面での課題を抱えており、適切な洗剤の使用量管理が求められています。ここでは、飲食店における洗剤使用の現状と課題について詳しく解説します。
飲食店で使用される洗剤の種類と量
飲食店で使用される主な洗剤は以下の通りです。
- 食器用洗剤
- 野菜・果物用洗浄剤
- 除菌用アルコール
- 漂白剤
- 手洗い用石鹸
これらの洗剤は、食器や調理器具、調理場の衛生管理に欠かせません。しかし、
使用量が適切でないと、洗剤の効果が十分に発揮されないだけでなく、洗剤の無駄遣いにもつながります。
例えば、ある調査では、飲食店の食器洗浄機で使用される洗剤の量は、1回の洗浄で平均約30〜50mlとされています。仮に1日100回の洗浄を行う飲食店の場合、1ヶ月で約90〜150Lもの洗剤を使用していることになります。
洗剤の過剰使用がもたらす環境への影響
洗剤の過剰使用は、以下のような環境への悪影響を及ぼします。
- 水質汚濁洗剤に含まれる界面活性剤などの化学物質が、下水処理場で十分に処理されずに河川や海に流れ込むと、水質汚濁を引き起こします。
- 生態系への影響水質汚濁は、魚類や水生植物などの生態系にも悪影響を及ぼします。また、分解されにくい化学物質が生物の体内に蓄積されると、生態系のバランスが崩れる恐れがあります。
- CO2排出量の増加洗剤の製造・輸送・使用・廃棄の各段階で、エネルギーが消費されCO2が排出されます。洗剤の使用量が増えるほど、CO2排出量も増加します。
環境に優しい飲食店経営のためには、洗剤の適切な使用量管理が不可欠と言えるでしょう。
洗剤コスト削減の必要性
洗剤の過剰使用は、環境面だけでなくコスト面でも大きな課題となります。洗剤はその種類によって価格が異なりますが、一般的に食器用洗剤は1Lあたり数百円程度、除菌用アルコールは1Lあたり数千円程度と、けっして安くはありません。
前述の例で言うと、1ヶ月で90〜150Lもの食器用洗剤を使用する飲食店の場合、洗剤コストは数万円にも上ります。これは年間に換算すると数十万円規模のコストとなり、経営を圧迫する要因にもなりかねません。
飲食店の経営効率化のためには、洗剤コストの削減が重要な課題の1つと言えます。しかし、衛生管理を疎かにしてしまっては本末転倒です。いかに洗剤の使用量を適正化し、コストと衛生管理のバランスを取るかが、飲食店経営者に求められる視点と言えるでしょう。
以上のように、飲食店における洗剤使用には、環境面・コスト面の両方で課題があることがわかります。次回は、こうした課題を解決するための具体的な方法について解説します。
スケールウォッチャーを活用した洗剤削減の方法
飲食店における洗剤の過剰使用は、環境負荷の増大や洗剤コストの増加など、さまざまな課題を抱えています。こうした課題を解決するための有効な手段の1つが、スケールウォッチャーの活用です。ここでは、スケールウォッチャーを使った洗剤削減の方法について詳しく解説します。
スケールウォッチャーの仕組みと特長
スケールウォッチャーは、水に特殊な電磁波を照射することで、水に含まれるミネラル分の結晶化を促進させる装置です。この装置を使うことで、以下のような効果が期待できます。
- 水あかやぬめりの付着を防止する
- 洗浄力を高め、洗剤の使用量を減らせる
- 排水管の詰まりを防止する
- 設備の長寿命化が図れる
スケールウォッチャーの最大の特長は、洗剤の使用量を大幅に削減できる点にあります。
実際に、導入事例では洗剤の使用量が50％以上も削減されたケースも報告されています。
また、スケールウォッチャーは電気分解を利用していないため、水質を変化させることなく、安全に使用できるのもメリットと言えます。
スケールウォッチャーの導入手順
スケールウォッチャーを飲食店に導入する際は、以下のような手順で進めていきます。
- 現状の洗剤使用量や洗浄工程を把握する
- 導入するスケールウォッチャーの機種を選定する
- 装置の設置場所や配管を設計する
- 装置を設置し、試運転を行う
- 洗剤の使用量を調整し、最適な使用量を見極める
- 従業員への使用方法の教育を行う
スケールウォッチャーは、給湯・給水ラインに設置します。飲食店の規模や設備に合わせて、最適な機種を選ぶ必要があります。
また、洗剤の使用量の調整は、従来の使用量から徐々に減らしていくのがポイントです。
急激に減らしすぎると、洗浄力が低下してしまう恐れがあります。
従業員への教育も重要なステップです。スケールウォッチャーを使った洗浄の手順や、適切な洗剤の使用量などを周知徹底し、確実に運用できる体制を整えましょう。
スケールウォッチャーを用いた洗浄の実践例
実際にスケールウォッチャーを導入した飲食店の事例を見てみましょう。A店では、食器洗浄機にスケールウォッチャーを設置し、以下のような成果を上げています。
| 導入前 | 導入後 | |
|---|---|---|
| 洗剤使用量（月間） | 120L | 50L |
| 洗剤コスト（月間） | 54,000円 | 22,500円 |
| CO2排出量（年間） | 約1,440kg | 約600kg |
洗剤の使用量が58％、コストが58％削減されただけでなく、CO2排出量も年間で約840kg削減されました。
環境負荷の低減とコスト削減を同時に実現しているのです。
また、B店では、スケールウォッチャーの導入に合わせて、洗浄手順の見直しも行いました。洗い桶の水を頻繁に取り替えるのをやめ、スケールウォッチャーの効果で洗浄力が維持できることを利用したのです。
この改善により、水の使用量を削減しただけでなく、洗い桶の水を取り替える手間も省けました。作業の効率化とコスト削減の相乗効果で、大きな成果を上げています。
このように、飲食店の実情に合わせてスケールウォッチャーを活用することで、洗剤の削減だけでなく、さまざまな効果を得ることができます。ぜひ参考にして、自店でのスケールウォッチャー導入を検討してみてください。
スケールウォッチャー導入による効果と改善点
洗剤使用量と洗剤コストの削減効果
スケールウォッチャーを導入することで、洗剤の使用量を大幅に削減できることが最大のメリットです。
先ほど紹介した導入事例では、洗剤使用量が50％以上削減されたケースも報告されています。年間では数十万円規模のコスト削減効果も見込めるため、飲食店経営の効率化に大きく貢献すると言えるでしょう。
洗浄力を維持しつつ環境負荷を低減
スケールウォッチャーは、洗剤使用量を削減できるだけでなく、洗浄力を維持しつつ環境負荷も低減できる点が大きな特長です。
スケールウォッチャーは、水に特殊な電磁波を照射することで、水に含まれるミネラル分の結晶化を促進させます。これにより、水あかやぬめりの付着を防止し、洗浄力を高めることができるのです。つまり、少ない洗剤でも十分な洗浄効果が得られるようになります。
また、洗剤の使用量が減ることで、排水に含まれる化学物質の量も減るため、水質汚濁のリスクを抑えられます。加えて、洗剤の製造・輸送・廃棄に伴うCO2排出量も削減できます。前述の事例では、年間のCO2排出量が約840kg削減されたと報告されています。
このように、スケールウォッチャーの導入は、環境負荷の低減にも大きく寄与します。飲食店の環境対策としても、非常に有効な手段と言えるでしょう。
スケールウォッチャー導入後の運用上の留意点
スケールウォッチャーを導入した後は、適切な運用管理を行うことが重要です。特に留意すべき点は以下の通りです。
- 洗剤使用量の調整スケールウォッチャー導入後は、徐々に洗剤の使用量を減らしていくことが肝心です。急激に減らしすぎると、洗浄力が低下するリスクがあります。使用量は少しずつ調整し、最適な量を見極めましょう。
- 従業員教育の徹底スケールウォッチャーを使った洗浄手順や、適切な洗剤の使用量などを、従業員に周知徹底することが大切です。全員が正しい方法で運用できるよう、教育を欠かさないようにしましょう。
- 定期的なメンテナンススケールウォッチャーを常に最適な状態で使用するには、定期的なメンテナンスが欠かせません。フィルターの清掃や交換、装置の点検などを、こまめに行うことが求められます。
スケールウォッチャーの導入は、洗剤コストの削減や環境負荷の低減など、大きなメリットがあります。しかし、そのメリットを最大限に引き出すためには、適切な運用管理が不可欠です。
導入後のフォローを怠らないよう、注意しましょう。
洗剤削減に向けた今後の展望
スケールウォッチャーの導入により、飲食店における洗剤の使用量と洗剤コストを大幅に削減できることがわかりました。しかし、より持続可能な飲食店経営を実現するためには、スケールウォッチャー以外の洗剤削減手法も検討していく必要があります。ここでは、飲食店における洗剤削減の今後の展望について考えてみましょう。
スケールウォッチャー以外の洗剤削減手法の可能性
スケールウォッチャー以外にも、飲食店で導入できる洗剤削減手法はいくつかあります。例えば、以下のような方法が考えられます。
- 洗浄工程の見直し洗浄工程を見直し、無駄な洗剤の使用を削減する。例えば、予洗いの徹底や、汚れに応じた洗剤の使い分けなどが有効。
- 洗剤の適正量の管理洗剤の使用量を適正に管理するため、計量器の導入や、従業員教育の徹底を行う。
- 環境配慮型洗剤の採用従来の洗剤から、環境負荷の少ない洗剤へ切り替える。植物由来の成分を使用した洗剤など、さまざまな選択肢がある。
これらの手法を組み合わせることで、スケールウォッチャーの効果をさらに高めることができるでしょう。
飲食店の実情に合わせて、最適な洗剤削減策を検討していくことが重要です。
飲食店の環境配慮型経営に向けた取り組み
洗剤削減は、飲食店の環境配慮型経営を実現するための第一歩と言えます。洗剤の使用量を減らすことで、水質汚濁のリスクを抑え、CO2排出量も削減できます。しかし、真の意味での環境配慮型経営を目指すには、他の取り組みも必要不可欠です。
例えば、食材の調達から見直すことも重要でしょう。地元の食材を積極的に使用したり、有機農法で栽培された食材を取り入れたりすることで、フードマイレージの削減につながります。また、食品ロスの削減に向けた取り組みも欠かせません。需要予測の精度を高めたり、余剰食材の有効活用法を検討したりすることが求められます。
さらに、省エネルギーの推進も重要な課題です。LED照明の導入や、節水コマの設置など、さまざまな施策を通じて、エネルギー消費量を抑えていく必要があります。
このように、環境配慮型経営の実現には、洗剤削減だけでなく、多岐にわたる取り組みが求められます。
トータルで環境負荷の低減を図っていくことが、飲食店の持続的な発展につながるのです。
洗剤メーカーと飲食店との協働の重要性
洗剤削減を進めていく上では、洗剤メーカーと飲食店との協働も重要なポイントになります。洗剤メーカー側には、環境負荷の少ない洗剤の開発や、適切な洗剤の使用方法の提案など、飲食店をサポートする役割が求められます。
一方、飲食店側にも、洗剤メーカーとの積極的なコミュニケーションが欠かせません。洗剤の選定や使用方法について、メーカー側の知見を取り入れることで、より効果的な洗剤削減が可能になります。また、飲食店側の課題や要望を伝えることで、メーカー側の商品開発にも良い影響を与えられるでしょう。
このように、洗剤メーカーと飲食店がお互いの立場を理解し、協力し合うことが、洗剤削減の取り組みを加速させるカギとなります。
両者の建設的な関係を築いていくことが、より持続可能な飲食店経営の実現につながるのです。
以上、洗剤削減に向けた今後の展望について見てきました。スケールウォッチャーの導入は、飲食店における洗剤削減の大きな一歩となります。しかし、それだけで満足せず、他の削減手法の検討や、環境配慮型経営全体の取り組み、洗剤メーカーとの協働など、多角的なアプローチが求められます。こうした努力を重ねることで、飲食店は環境にも財布にも優しい経営を実現できるでしょう。
まとめ
飲食店における洗剤の過剰使用は、環境負荷の増大やコスト面での課題を抱えています。
この問題を解決するために、スケールウォッチャーの活用が注目されています。
スケールウォッチャーは、水に特殊な電磁波を照射することで洗浄力を高め、洗剤の使用量を大幅に削減できます。
導入事例では、洗剤使用量が50％以上削減され、コスト面でも大きな効果を上げています。また、環境負荷の低減にも貢献します。
スケールウォッチャーを有効に活用するには、適切な運用管理が欠かせません。今後は、他の洗剤削減手法の検討や環境配慮型経営全体の取り組み、洗剤メーカーとの協働など、多角的なアプローチが求められます。
